自從液氮的應(yīng)用出現(xiàn)后，就什么都做了，連食物的冷凍都是液氮安排的。這個(gè)液氮速凍罐可以冷凍和儲(chǔ)存生物樣品，并對(duì)難以研磨的樣品進(jìn)行冷凍和預(yù)處理。食品的應(yīng)用是什么，有哪些好壞差異?

　　用液氮速凍罐冷凍食品，液氮無(wú)毒，不會(huì)對(duì)食品造成冷凍危害，對(duì)食品成分不敏感。此外，它可以代替從食物中排出的氣體，因此氧化水平可以在冷凍和包裝的儲(chǔ)存過(guò)程中降低到一個(gè)較低的水平。冷凍產(chǎn)品質(zhì)量高。由于液氮與食材的接觸，溫差在200K以上，可以進(jìn)行強(qiáng)熱交換。因此，冷凍速度快，冰塊內(nèi)部的晶體細(xì)小勻稱，解凍后的食品質(zhì)量佳。而且食品冷凍對(duì)液氮的干燥消耗較小，但更適合冷凍一些含水量較高的食品，如楊梅、西紅柿、肉氮等。金鳳液氮罐

　　但是有幫助的同時(shí)也有缺陷。由于食品冷凍速度快，食品表面和中心之間會(huì)有很大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致低溫破裂，損害組織結(jié)構(gòu)。液氮揮發(fā)后會(huì)轉(zhuǎn)化為低溫氮，具有吸收大量熱量的能力。液氮制冷設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性可以充分利用這種冷卻能力來(lái)提高，但目前的利用率并不高，需要加強(qiáng)措施。

　　綜上所述，我們可以看到液氮的功效真的很完美，而液氮罐的出現(xiàn)是為了儲(chǔ)存液氮，使其更好的應(yīng)用。液氮容器不僅保溫效果好，堅(jiān)固耐用，使用方便，而且可以減少揮發(fā)，使其更好地應(yīng)用。